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매거진

F&B

집에서 즐기는 한여름의 칵테일

홈메이드 칵테일을 위한 도구와 레시피를 알아보자.
바로 오늘, 시원한 여름밤을 위한 한 잔의 칵테일을 완성할 수 있다.

BEINGBASIC

위스키와 브랜디로 만드는 칵테일은 베이식해서 응용의 폭도 넓다.

1 BOURBON WHISKEY 맨해튼 버번이나 라이 위스키 60ml, 포트 와인 30ml, 비터스 7방울(1대시)을 믹싱 글라스에 붓고 딱 50번 스터한다. 정석적인 베르무트 로소 대신 집에서 디저트 와인으로도 활용할 수 있는 포트 와인을 사용했다.

2 WHISKEY 갓파더 얼음을 채운 온더록스 잔에 위스키 30ml, 디사론노 10ml를 잘 섞는다. 보통 스카치 위스키를 베이스로 하지만 어떤 종류든 그 매력을 느낄 수 있고, 살구씨 향 리큐어인 디사론노의 양을 늘리면 더 달콤하다.

3 BRANDY 칼바도스&토닉 믹싱 글라스에 브랜디 45ml를 부은 후 토닉 워터를 채우고 사과 가니시를 올린다. 하이볼 스타일이지만 색다른 브랜디 향의 변형 칵테일이어서 토머스 헨리 같은 섬세한 토닉 워터가 잘 어울린다.

매장에서 만나요

WHISKEY&BRANDY

똘똘한 위스키 한 병 장만해두면 세상의 모든 여름밤이 든든하다. 또 다른 고혹적 풍미를 자아내는 브랜디는 별장처럼 따로 챙겨두자. 둘은 재료만 바뀐 형제 같은 존재다. 위스키와 브랜디를 홈 칵테일 베이스로 강력히 추천하는 이유는 간단한 재료를 쉬운 스킬로 배합해 완성하는 기초 칵테일을 만들어도 만족도가 높고, 이율배반적이지만 니트나 온더록스로 그 자체를 마셔도 만족도가 높기 때문이다. 스코틀랜드의 싱글몰트나 블렌디드 위스키, 미국의 버번과 라이 위스키, 아이리시 위스키, 일본이나 대만의 위스키까지 위스키는 하위분류가 구분돼 있고 각기 개성도 명확해 수집하는 재미가 있다. 포도로 만든 코냑이나 아르마냐크, 사과로 만든 칼바도스 등 하나둘씩 컬렉션을 늘려가보자.

WHISKEY

에반 윌리엄스 싱글 배럴

마스터 디스틸러가 엄선한 한 개의 배럴에서 제조된 위스키. 유일하게 빈티지가 표시된 버번 위스키다. 캐러멜, 오크 향, 과일 캐릭터의 화사함으로 우아한 여운을 남긴다.

750ml, 9만9천원

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WHISKEY

탈리스커 10년

스코틀랜드의 스카이섬 바다 인근에 증류소가 있는 탈리스커는 제품에서도 바다의 특성이 나타난다. 강한 피트, 굴, 감귤의 아로마로 강화된 쏘는 듯한 스파이시 향이 독특하다.

700ml, 11만원

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BRANDY

레미마틴 V.S.O.P

그랑상파뉴와 쁘띠상파뉴의 최상급 코냑만을 엄선해 만들었으며, 은은한 향미가 돋보인다. 바닐라 오크, 감초, 세리 아로마가 강렬하다.

700ml, 11만원

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BRANDY

헤네시 V.S.O.P

아몬드 향과 오묘한 쓴맛을 겸한 풍미를 자랑한다. 베니스 전문 유리 세공사가 수작업으로 만든 최상의 유리를 활용해 완성한 사각 형태 유리병도 유명하다.

700ml, 9만3천원

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SPIRITSCOLLECTION

위스키와 브랜디로 홈 칵테일의 기초를 마련했다면, 흔히 ‘화이트 스피릿’이라고 하는 네 가지 또 다른 증류주로 맛의 지평을 넓혀보자. 진, 보드카, 럼, 테킬라다. 진의 가장 중요한 정체성은 송진 향 같기도 한 주니퍼 베리(노간주나무 열매) 향이다. 이 향을 공통으로 해서 허브나 과일 등 또 다른 강렬한 향으로 개성을 담기도 한다. 달달한 허브 향의 봄베이 사파이어나 탱커레이의 시트러스 향, 헨드릭스의 오이 향이 대표적이다. 보드카는 밀, 옥수수, 감자 등을 재료로 만드는 증류주다. 무색·무취·무미가 기본형인데, 그렇다 보니 스미노프나 앱솔루트 같은 메이커에선 과감한 과일 향 에디션을 지속적으로 선보이기도 한다. 보드카는 기본적으로 칵테일 안에서 튀지 않는 존재감 덕분에 다양한 레시피에 활용하는 베이스 스피릿이다.
테킬라는 아가베(용설란)의 일종인 블루 아가베로 만드는 멕시코 증류주다. 익히 아는 노란빛의 ‘오로’ 와 투명한 ‘블랑’이 있고, 숙성 기간에 따라 준프리미엄급 ‘레포사도’, 프리미엄급 ‘아네호’로 나뉜다. 럼은 사탕수수즙으로 만드는 증류주다. 기본적으로 달고 끈적해 그냥 마시기엔 부담스럽지만 열대 해변의 파티를 연상시키는 모든 칵테일의 베이스로 이만한 것이 없다. 대표적으로 몰디브, 아니 모히토가 럼 베이스 칵테일이다. 최고의 럼 칵테일을 위해선 라임 주스보다는 생라임을 준비하길 권한다.

1 TEQUILA 마르가리타테킬라 45ml, 코인트로 20ml, 라임즙 20ml를 셰이커에 넣고 강하게 믹스하거나, 좀 더 쉽게는 블렌더에 얼음과 함께 넣고 갈면 된다. 투명한 블랑 테킬라도 무난하지만, 레포사도 테킬라면 더욱 좋다.

2 RUM 카이피리냐 브라질의 소주 칵테일 격인 카이피리냐. 오리지널인 카차샤 대신 프리미엄 럼으로 맛을 업그레이드해보자. 설탕 1테이블스푼과 라임 반 개를 온더록스 글라스에 넣고 으깬 뒤 럼 45ml와 얼음을 넣고 잘 섞는다.

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TEQUILA&RUM

TEQUILA

호세 쿠에르보

테킬라의 대명사인 호세 쿠에르보는 약 2백50년의 역사와 전통을 자랑한다. 옅은 황금색을 띠며 독보적인 남미의 맛을 선사한다. 과일 주스와 궁합이 좋다.

1,000ml, 3만5천원

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TEQUILA

클라세 아줄 골드

조벤 테킬라를 버번 캐스크와 셰리 캐스크에서 숙성 및 피니시를 거친 제조 과정, 24캐럿 골드로 장식된 디캔터는 클라세 아줄 골드가 품은 멕시코의 아름다움을 알려준다.

750ml, 80만원

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RUM

플랜테이션 그랑 리제르바

바베이도스의 럼을 섞어 카리브해의 버번 캐스크와 프랑스 오크 배럴에서 숙성한다. 구운 코코넛 향과 열대 과일 향이 돋보인다.

700ml, 5만원

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RUM

범부 럼 XO

1890년대의 파나마 양조장에서 숙성을 거친 프리미엄 럼. 커피, 구운 오크, 바닐라 노트를 지니며 오렌지와 후추 향이 맴돌아 복합적 풍미를 완성한다.

700ml, 8만8천원

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1 VODKA 시브리즈 하이볼 잔에 얼음을 채우고 보드카 45ml, 자몽 주스 45ml, 크랜베리 주스 90ml를 넣고 섞는다. 크랜베리 대신 파인애플이나 오렌지, 망고 주스를 이용해도 또 다른 맛으로 즐길 수 있다. 라임 껍질로 장식한다.

2 VODKA 베스퍼 마티니 얼음을 채운 셰이커에 진 60ml, 보드카 15ml, 보르도 화이트 와인으로 만든 리큐어 릴렛 블랑 10ml를 넣고 강하게 흔들어 섞어서 잔에 따른 후 레몬 껍질을 저며 가니시로 얹거나 짜서 뿌리면 더욱 좋다.

3 GIN 티 진토닉 진토닉은 누구나 쉽게 만들 수 있는 칵테일이지만, 차를 활용하면 아마추어도 나만의 칵테일을 만들 수 있다. 진 45ml에 모로칸 사하라 티, 아니면 흔한 녹차 티백을 우리고 얼음, 라임즙, 토닉워터를 넣으면 완성된다.

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VODKA&GIN

VODKA

그레이구스 보드카

프랑스 코냐크에서 생산되는 프리미엄 브랜드 그레이구스. 밀 증류주로 입안에 퍼지는 느낌이 섬세하다. 라임, 레몬 등을 곁들여 홈 칵테일로 마셔도 좋다.

750ml, 7만9천원

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VODKA

앱솔루트 어피치

은은한 복숭아 향의 앱솔루트 어피치는 앱솔루트 보드카 시리즈 가운데 가장 무난한 메뉴로 꼽힌다. 트로피컬 느낌을 내고 싶을 땐 자몽 주스를 곁들여보자.

700ml, 3만9천원

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GIN

탱커레이 No. 10

탱커레이 넘버 텐 하면 떠오르는 것은 산뜻한 시트러스 풍미와 플로럴 허브 중심의 향이다. 탱커레이 런던 드라이 진의 프리미엄 버전이다.

700ml, 5만9천원

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ESSENTIAL TOOLS

전문적인 칵테일 도구는 맛을 확실히 향상시켜준다. 게다가 폼도 나고 기분도 업된다.

스트레이너
얼음과 건더기를 거르는 도구다. 스프링이 촘촘한 것을 골라야 칵테일이 깔끔하다.

YUKIWA
바론 Ai 스트레이너
3만원

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스터러
너무 길면 사용하기 불편하고 기능도 떨어진다. 짧은 게 낫다.

CHRISTOFLE
OH스터러 • 1세트(2ea)
18만원

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지거
정확한 계량이 맛을 좌우한다. 내부나 외부에 눈금과 용량이 표시되어야 한다.

YUKIWA
스마트링 지거 30/45ml • 실버
7만8천원

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셰이커
셰이커는 몸통과 뚜껑이 모두 금속 재질인 것을 선택할 것. 가볍고, 단단히 채워진다.

ALESSI
미러 칵테일 셰이커
27만7천원

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얼음 틀
얼음 틀은 크기별로 다양할수록 좋다.

JAJU
멀티 컬러 실리콘 얼음 틀 • 16구
1만1천9백원

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writerLee Herim 푸드 칼럼니스트
editorKim Minhyung
photographerSim Yunsuk stylistKim Jinyoung

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